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“柳叶刀烧烤”:青年医生的麻辣生活

2018-12-04 17:50:56来源:《时代邮刊》2018年11月上半月作者:曾祥伍
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王建和程丝都是北京大学医学部的青年医生。他们热爱本职,却又不安于现状,于是联合16位来自北京大学和清华大学毕业的校友,在北京市西直门附近开了一家以“柳叶刀”为名的烧烤店。当手术刀邂逅切肉刀,会碰撞出什么样的故事?



医生跨界创业


现年29岁的王建是江苏徐州人,同时是一名美食爱好者。2017年年初,王建的一位师兄得了重病,大家自发捐款帮助。可都是刚刚毕业的青年医生,收入不高,与巨额的医疗费用相比,他们捐出的还是太少太少。王建心里掠过一丝担心,如果遇到拿钱换命的时候,掏不出钱怎么办?

于是,王建萌发干点什么的想法。“我需要副业,它能让我没有经济顾虑,简单纯粹地做医生。”王建说。

王建首先想到了烧烤。工作中医生加班是家常便饭,他常常听同行抱怨,想找个健康放心的地方吃饭都难。作为资深食客,王建最喜欢家乡的烤串,加上烤串在江苏知名度也很高,于是王建决定开一家健康的烧烤店,推广家乡的烧烤。

想法一提出来,就遭到朋友的质疑:每天工作那么忙,还寻思开烧烤店,哪有时间?王建不死心,想到跟自己在手术操作上最合拍的师妹程丝,于是打电话邀她入伙。刚开始程丝也不同意,但禁不住王建的软磨硬缠,终于答应。

接下来的几个月,两人一边工作一边琢磨开店的事。经过反复讨论,一份详细的策划方案出来了。然后,两人分别试着给自己清华、北大的校友打电话,没想到大家的积极性很高,一天之内吸纳到16位“股东”,很快凑出80万元启动资金。

开店没有想象的那么容易,寻找合适的地址,办理各种手续,找施工队装修……好在这一切,王建和程丝事前已经有了心理准备。张罗几个月后,2017年4月23日,“柳叶刀徐州烧烤”开门营业。小店不大,共20张桌子,外表看来与其他的烧烤店没有多大区别。五光十色的招牌中,“柳叶刀徐州烧烤”深色牌匾显得沉静不张扬。

为保证食品的健康,开店前,王建和股东们特意制定了几条规矩:烤肉中不能加任何添加剂和色素,肉不能提前腌制,必须现串现烤,油刷过之后全部丢掉,不能反复使用,所有菜品宁愿断货也不能过夜。

王建调侃说,因为不上色素,他们的烧烤是北京最难看的。程丝则说,这是他们作为医生,给客人的健康守护。

特殊的店名,特殊的店主,很快吸引了来自北京各大医院的医生和医科院校的学生,小小的店面被挤得水泄不通。


不止于烧烤


学医的人都知道,《柳叶刀》创刊于1823年,是世界上历史最悠久、最受重视的同行评审性质的医学周刊。把小店取名为“柳叶刀”,王建的野心显而易见。除了拥有健康的饮食环境,他更希望这是一家富于文化内涵的小店,成为医生学术交流的场所。“如果只是烧烤,也太无趣了。”

基于这一定位,“柳叶刀”推出的打折活动也显得与众不同。2017年7月底,为了体现“柳叶刀”的特色,鼓励大家投身科研创作,也让发表文章的兄弟姐妹们来店里庆祝,烧烤店推出“SCI论文打折活动”。

王建在公众号上推出一篇题为《发了SCI就免单,这家学霸开的烧烤店是要上天吗?》的文章,表示近5年内以第一作者或者通讯作者的身份发表SCI、SSCI、CSSCI(均为国内外知名学术数据库)的顾客,拿着凭证到店里消费有折扣,文章影响因子数乘以10得出的数字就是优惠金额。

王建举了一个例子:如果在影响因子为10的《癌症研究》杂志发表一篇,则为10乘以10等于100元;而在影响因子为47的《柳叶刀》发表一篇,则为470元。也就是说,在《柳叶刀》发表一篇文章,作者不但可以白吃白喝,还可以拿走店长送出的现金福利,是不是很爽?

活动推出后,立刻在北京医学圈引起强烈反响,“柳叶刀烧烤”一跃成为网红店,很多医生朋友不计路程和堵车,带着家人和朋友前来捧场。不少圈内大佬也慕名而来,短短一个月的时间,记账本上密密麻麻地记满了SCI打折记录。

“快来快来,爸爸又发表文章了,这次可以打折了。”“爸爸好厉害!”这是一位清华博士后与女儿的对话。王建听后,觉得这比盈利更让他自豪。王建预见到这个活动会受欢迎,但火爆程度却是他始料未及。“这算是给同行们的一小点福利吧。”王建说。

更让他感动的是,有一天他接待来自医学界的几位前辈,他们经常有文章发表在顶级期刊上,按照烧烤店的规定,完全可以“白吃白喝”,但他们却坚持全额买单。“我们来这里是想表示对你的支持,感谢你们对医生同行的这份心意。”王建觉得所有辛苦和付出都值得。

越来越多的医生、学生聚集到这里,吃烧烤,聊科研,有时兴致上来了,即使店员把餐盘收走了也不愿意离开。看到此情此景,王建心里一动,何不如把这里作为科研的一个据点?

2017年11月3日,柳叶刀烧烤店举办了第一期学术沙龙,邀请来自北京大学临床研究所、北京中医药大学东直医院、中国疾控中心等机构的著名医疗专家进行医学讲座,参与者则可以享受半价吃烧烤的优惠。

“烧烤店里开学术讲座”,应该称得上前无古人吧。活动吸引了众多医疗界的朋友参加,小小的店子挤满了人,柳叶刀烧烤店因此被誉为“最会科研的烧烤店”。


医生的“深夜食堂”


2017年10月15日,柳叶刀烧烤店迎来了一位重量级人物:《柳叶刀》全球杂志执行主编WilliamSummerskill 先生。他是到中国出差时听说了这家店,特意登门拜访的。在一口气吃完了十七串山羊肉后,擦了擦嘴,他说:“有点辣,非常刺激,但是很好吃。”当王建提出要为他免单时,他拒绝了,付全款的理由是这次没带《柳叶刀》文章来所以不能免费吃饭。临走时,主编先生不失幽默地说:“以后我可以告诉全世界被《柳叶刀》录用作品的作者,你可以去柳叶刀烧烤店吃霸王餐啦!”

柳叶刀烧烤店自营业以来,来这里撸串最多的是医生。每天晚上9点之后,络绎不绝的人群涌入店内,这是医生的“下班”时间。因为工作的原因,很多医生需要加班加点,三餐极不规律,晚上八九点钟吃晚餐是常事。

王建深知同行的委屈,因此他尽最大努力为同行们搞好服务,为他们打开一扇解忧的大门,让这个群体中最能理解彼此的人,一起热闹地撸串、喝酒、聊天,享受一天中片刻的放松。正因为如此,柳叶刀烧烤店越来越受医生的欢迎,被称为医生的“深夜食堂”。

小靳是一名医生,他说,以前忙完了一天的活后,只能一个人默默地回家。现在脱下白大褂,可以来到烧烤店,而且遇到的很多都是同行,他特别喜欢这里的烟火味。有时候,与同行聊聊自己的奇葩见闻,倒倒苦水,很多郁结于心的事一下子就风轻云淡了。

来的人多了,自然也会有不同的需求。2018年5月,柳叶刀烧烤店针对顾客的需求,推出健康餐活动。王建请来北大的营养师、NBA森林狼队的营养顾问、中国十佳营养师等高手,共同研制健康餐。因为质量高,推出之后许多医生群体主动找过来订餐。每卖出一份健康餐,烧烤店还会捐出一元钱,用于重病学生的救治。

目前,柳叶刀烧烤店平均每天要接待300人左右,月流水52万元左右。客流量过大时,营业还会限号。

当然,对于王建和他的伙伴们来说,烧烤毕竟只是“副业”,穿上白大褂,他们仍然是一名优秀的医生。柳叶刀烧烤店开张以来,程丝博士论文答辩顺利完成,王建主治医师考试轻松通过,两人还双双入选一家医学杂志编委。平日里,王建和程丝正常上下班,只是负责烧烤店整体运营方面的事情,具体工作都是交给其他人员去打理。

王建说,柳叶刀烧烤店的小目标是不要赔本,大目标是等赚了钱,希望不仅SCI作者能打折,夜班医生也能有优惠。等到赚更多的钱后,多开几家,让更多的医生在医院门口就能吃上优惠健康的烧烤。


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